广州：老街焕新颜 粤菜师傅迎客忙

2月1日，大年初一，广州增城正果镇忠记云濑店老板、正果美食协会会长陈冠忠忙着张罗客人就坐：“我们去年国庆营业额同比增长五成，今年春节假期营业额预计更加理想。”

在正果镇，老街和民居静卧增江河边，生活慢而不闷、闹而不嚣，承载美食记忆和文化乡愁，让人流连忘返。打卡正果老街，品味人间正果，已成为大湾区游客的新选择。

“别人说你的手艺不错，为什么不开个店试下？我回乡看了看，又想了想，于是就开干了。”2018年返乡后，陈冠忠凭借在外漂泊练就的餐厨经验，在正果老街上开了这家怀旧味道的云吞店，因为品质和信誉好，逐渐建立起口碑。“现在老街非常美观，又有粤菜师傅培训，机会很好，我们是一人创业、全家就业。”他说。

正果镇抓住“粤菜师傅”工程实施的重要契机，推动广州粤菜师傅培训室进驻老街，在广州酒家、中国大酒店等名厨领衔的团队培育下，培养了一大批既懂烹饪又懂经营的本土专业乡村厨师，他们扎根乡村，以特色小吃促进乡村文旅发展。

美食的发展不止带动创业者致富，还能带动当地上游原材料供应农户一同富裕。“我们每年要从当地水产养殖户手里购买超过20万斤鲮鱼，可以给他们直接带来数百万元的收入。”老街的另一家美食店鲮鱼世家经营者刘灶城说。

“正果老街名气已经打出来了，寻味正果、观光乡村是城市近郊旅游的热门之选。”陈冠忠信心满满地说。

正果有着“千年古镇”的美誉。始建于清代的青砖大屋梁宅、逾800年历史的正果寺、古色古香的圆角楼都是必到的打卡地。

近年来，正果镇以“绣花功夫”对老街进行微改造，修复了原有清末民初、解放初期的建筑群，唤醒沉睡的历史资源。做大乡村美食，搭配生活艺术墙绘，升级配套设施，让这座老镇墟重现昔日商贾云集、游人如织的繁华。

点、线、面的联动联农带农，激发起乡村振兴的新活力。今年，一条6.5公里的碧道初步成型，串联起正果老街美食、九峰山、正果洋村、蒙花布村天然沙滩，构造出一条生态宜居、文旅融合的碧水银滩新乡村示范带。

在示范带连接之下，蒙花布村的乡村旅游更加兴旺。“这个沙滩每到节假日都很旺的！”在蒙花布村经营民宿的蒋碧娥介绍，节假日十几间客房基本都能住满，每年能够获得十几万元的收入。

“碧道全面建成后构成旅游廊道，把兰溪濑粉、正果云吞、黄塘头菜、鹅汤糍、古法酱油等沿途非遗项目联动起来。游客能够从正果老街出发，沿江而行，在各节点间随心逛吃、休闲打卡。”正果镇政府有关负责人说。

南方日报记者 朱伟良