侨乡美食知多少？老味道里的乡愁与生财之道

浙江青田田鱼干　余自强 　摄

中新网丽水2月6日电(范宇斌 余自强 吴洋)国以民为本，民以食为天。中国传统美食是中华民族璀璨文化的重要组成部分，在世界享有盛誉。

浙江青田是著名侨乡，有33万华侨华人遍及世界120多个国家和地区。华侨的巨大影响造就了青田独特的美食特色，虽然喝咖啡、品红酒、吃哈蒙已成为青田人的日常，但是青田传统美食依旧是海外游子魂牵梦绕的“乡愁味道”。

青田海溪粉干 余自强 　摄

随着社会发展，青田传统美食受到现代社会的推崇，并随着华侨华人的传播逐步走向海外，为青田美食产业注入新活力。

说起侨乡美食，青田人第一个想到的就是“田鱼干”。

在青田县方山乡周岙村村民朱旭青家里，有一间四五平方米的小房间是他专门用来烘制田鱼干的。一批经过两天烘制的田鱼干一面金黄酥脆，他慢慢翻动每一条田鱼干，好让另一面也充分受热烘干。

“现在乡里会烘制田鱼干的人已经不多了，大部分人都直接用烤箱烤田鱼，虽然方便，但没有这种古法烤出来的香。”朱旭青说，他采用的是传统工艺制作烘烤，在木炭上铺上一层谷糠，把腌制好的田鱼一条条整齐摆在铁丝网上，鱼上缠上用盐水清洗过的松叶，然后慢火熏烤。经过这样一道道严密细致的工序，新鲜的田鱼变成了又香又脆的美味田鱼干。

青田是“稻鱼之乡”，稻田养鱼已有1300多年历史，稻鱼共生系统被联合国粮农组织评为首批全球重要农业文化遗产。目前，青田“稻鱼共生”系统总种植面积达5万亩，“稻鱼米”助力当地农民亩均增收近千元(人民币，下同)。

青田糖糕 余自强 　摄

烹饪田鱼干，青田人最喜欢的方式是与粉干一起炒制。青田海溪粉干是首选。海溪是青田粉干发源地，已有300多年历史。

海溪粉干经传统手工工艺精制而成，色泽明亮，如银如丝。冬季是海溪粉干产销旺季，走进海溪乡，粉干晒制场随处可见，村民们在房前屋后忙碌地为晾晒好的粉干打包，再借助电商平台发往中国各地。如今，海溪粉干产业富了一方百姓。

“这细细的粉干做起来可复杂了，工序很繁琐。”有经验的农户介绍道，海溪粉干不加任何东西，纯用早稻米制作，原料和制作的手艺、时间很关键。“米一定要用新鲜的，制作过程中是否蒸透，晒的时候阳光和风都是粉干能不能成功的要素。”

近年来，海溪乡采用“公司+合作社+农户”的经营方式，有效带动了当地村集体经济收入。目前，海溪乡有19家继承传统工艺的粉干作坊，从事粉干生产加工人员约600余人，年产值约2400万元。2021年，海溪全乡9个村集体已全部达到10万元以上经营性收入。

青田糖糕 余自强 　摄

侨乡的传统味道还少不了一丝甜味，春节前后正是青田糖糕销售的旺季。清洗粽叶、整备模具、切块猪肉，混合搅拌糯米饭与红糖，最后装入铺满箬叶的蒸笼，一屉屉糖糕准备完毕，静待烹蒸。

“我们坚持传统手工工艺制作糖糕，糖是用甘蔗熬制出来的红糖，垫糖糕的箬叶是农民在高山上采摘来的，最后用锅蒸煮10-12个小时，才能把香喷喷的糖糕端上餐桌。”青田县知味红农业开发有限公司负责人叶正荣说，新年里，糖糕有着“团圆”“年年高”的美好寓意。

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