“明厨亮灶”要落到实处

沈阳市近日提出，到2025年，实现学校“互联网+明厨亮灶”全覆盖，小餐饮“明厨亮灶”不少于1800家。对此，大家十分关心能否真正落到实处。

提起“明厨亮灶”，大家对于那种用透明玻璃展示后厨，或在餐饮企业后厨安装摄像头等形式并不陌生。“明厨亮灶”规范操作流程提升了餐饮质量与安全水平，不过需要注意的是，在一些城市的部分餐厅，“明厨亮灶”的实施效果令人担忧。由于缺乏专人监管、设备疏于维护，有的摄像头对墙，有的实时监控时间滞后甚至无法播放。一些餐厅的设备形同虚设，明厨“不明”，亮灶“难亮”。这显然与“明厨亮灶”透明、公开、实时、可追溯等宗旨相背离。因此，必须多措并举避免明厨“不明”亮灶“难亮”，不能让“明厨亮灶”成为噱头。

要提升“互联网+”设备的覆盖率。如今，“互联网+明厨亮灶”在学校和一些大型餐厅覆盖率较高，但在一些中小餐厅尤其是小饭馆仍存在不少盲区。让消费者通过微信扫描餐饮店内的二维码或下载APP，即可查询到许可审批信息、日常监管信息，并能实时看到“明厨亮灶”监控视频。积极推动、引导中小餐厅“明厨亮灶”，对于做得好的餐饮企业，可以给予一些奖励或政策优惠，比如评星评级等，提高餐厅的积极性。

要将监管部门执法监督与百姓的社会监督相结合。对相关违法违规企业，要加大处罚力度，进一步完善问责机制。除了监管部门对食品安全问题“零容忍”外，还要鼓励全民参与，提高监管的深度与广度，组织消费者参与不定期监督，把监管落到实处，形成全方位保障体系，让群众的眼睛成为“最广泛的检查组”。

民以食为天，让百姓真正吃得放心、安心、舒心，食品安全防范须臾不可放松。（温济聪 来源：经济日报）